Curso de Cocina Moderna Lecciones Índice INSTRUCCIONES (importante) 1.1 Conceptualización de la gastronomia 1.2 La gastronomía y su historia 2.1 Tendencias en la cocina 3.1 Nouvelle Cuisine 3.2 Nuevo latino 3.3 La cocina asiática 3.4 La cocina de fusión 4.1 La cocina molecular 4.2 Definición 4.3 Desarrollo de la cocina molecular 5.1 Deconstruir – recetas 5.2 Químicos más utilizados y su aplicación 5.3 Gelificación 5.4 Esferificación 5.5 Emulsificación 5.6 Espesantes 5.7 Nitrógeno líquido 6.1 Utensilios 6.2 Recetas de cocina molecular EXAMEN CERTIFICADO COMPLETO