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Curso de Cata De Vinos

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Descripción

Objetivos generales:

  • Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
  • Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas
  • Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
  • Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.

Objetivos específicos:

  • Identificar los distintos tipos y fases de las catas, describiendo los elementos necesarios: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación
  • Describir las diferentes características organolépticas de los vinos, empleando el vocabulario específico.
  • Describir las principales zonas vitivinícolas nacionales e internacionales, identificando las principales denominaciones de origen.
  • Identificar y cumplimentar las fichas de cata, aplicando las normas de puntuación de los vinos.
  • Identificar los medios documentales y los instrumentos de comunicación para efectuar solicitudes de aprovisionamiento de vinos y describir los circuitos para las operaciones realizadas en el departamento de compras.
  • Describir diversos sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, indicando necesidades de equipamiento, criterios de ordenación, ventajas comparativas y documentación asociada.
  • Identificar necesidades de almacenamiento de los vinos en función de su tipología, edad o añadas, características de conservación, rotación de los vinos y factores de riesgo.
  • Relacionar las necesidades de almacenamiento de los vinos con los lugares adecuados de la bodega y con su temperatura, humedad, olores, iluminación, vibraciones y distribución óptimas para obtener su conservación.
  • Cumplimentar documentaciones habituales para el aprovisionamiento interno de vinos
  • Realizar aprovisionamientos internos de vinos en el orden y tiempo preestablecidos y aplicando la normativa higiénico-sanitaria
  • Elegir y justificar el lugar de depósito de los vinos en la bodeguilla.
  • Controlar en la bodeguilla la temperatura de servicio de los vinos
  • Aplicar normas de utilización de equipos y máquinas para el mantenimiento y conservación de los vinos, siguiendo los procedimientos establecidos y obteniendo resultados predeterminados.

Capítulo 1. La cata de vinos

  • 1.Definición y metodología de la cata de vino
  • 2.Equipamiento y útiles de la cata
  • 3.Técnicas y elementos importantes de la cata
    • 3.1.Copas
    • 3.2.Locales
    • 3.3.Condiciones ambientales
    • 3.4.Temperaturas óptimas para degustación
  • 4.Fases de la cata
    • 4.1.Visual
    • 4.2.Olfativa
    • 4.3.Gustativa
  • 5.El olfato y los aromas del vino
    • 5.1.El bouquet
    • 5.2.Los aromas primarios
    • 5.3.Los aromas secundarios
    • 5.4.Los aromas terciarios
  • 6.El gusto y los cuatro sabores elementales
    • 6.1.El dulce
    • 6.2.Ácido
    • 6.3.Amargo
    • 6.4.Salado
  • 7.Equilibro entre aromas y sabores
  • 8.La vía retronasal
  • 9.Alteraciones y defectos del vino
  • 10.Fichas de cata: estructura y contenido
  • 11.Puntuación de las fichas de cata

Capítulo 2. Aprovisionamiento y conservación de vinos

  • 1.El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
  • 2.Controles de calidad de los productos. Importancia de los productos
  • 3.Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
  • 4.La recepción de los vinos
  • 5.Sistemas de almacenamiento de los vinos
  • 6.La bodega
    • 6.1.Tipos
    • 6.2.Dimensiones
    • 6.3.Características: temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones
    • 6.4.Materiales de construcción
  • 7.La bodeguilla o cava del día
  • 8.La conservación del vino
    • 8.1.La importancia del corcho
    • 8.2.Posición de las botellas
  • 9.Métodos de rotación de vinos
  • 10.Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
  • 11.Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock

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También tendrá disponible la factura en PDF, la cual se podrá descargar desde su perfil.

Le recomendamos siempre leer nuestra sección de Ayuda / Preguntas Frecuentes  y si no haya la respuesta a sus dudas siempre puede contactar a través del formulario de contacto de la web

Este Curso se realiza en www.formacioncontinua.net

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Características de este Curso
  • Diploma Acreditativo
    Diploma Descargable
  • Duración: 20 Horas
    Acceso: 4 Meses
  • Tutor Online
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