Todavía no tienes Cursos con nosotros. Anímate y empieza a estudiar utilizando nuestro Cupón de Descuento Semanal

Experto en Enología

¡Oferta!

Descripción

Los objetivos generales del este curso son conocer los principios básicos de la enología. Reconocer los procesos de que se integran desde la recepción de la uva hasta la obtención de vinos y su conservación.

Los objetivos específicos que tendremos serán:

– Conocer las normas y medidas sobre higiene en la Industria Enológica.
– Aprender todas las características de la uva. Partes, componentes, variedades, etc.
– Saber que son los mostos, cómo se obtienen y sus características.
– Conseguir clasificar, diferenciar y entender la fermentación en vinos blancos y tintos.
– Dominar los procesos y técnicas de conservación de los vinos.
– Captar cuales son los puntos de interés vinícola de España y la cata de vinos.

UNIDAD 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ENOLÓGICA
Introducción
Mapa conceptual
1.1. Normas y medidas sobre higiene en la industria Enológica
1.1.1. Normativa aplicable al sector
1.1.2. Medidas de higiene personal
1.2. Limpieza de instalaciones y equipos
1.2.1. Concepto y niveles de limpieza
1.2.2. Procesos y productos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
1.2.3. Preparación de la bodega antes de la vendimia: limpieza y organización de la misma
1.3. Limpieza y mantenimiento de los envases vinarios: limpieza, higiene y mantenimiento de toneles de madera alterada y depósitos
1.4. Normativa aplicable sobre protección ambiental
1.5. Pretratamientos del fruto en la tolva de recepción. Sulfitación
Resumen
UNIDAD 2. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA (UVAS BLANCAS
Y TINTAS) Y PRODUCTOS AUXILIARES PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS
Introducción
Mapa conceptual
2.1. Características de la uva
2.1.1. Partes integrantes del grano de uva y del racimo: pulpa, hollejo, pepitas, raspón
2.1.2. Componentes químicos del grano de uva: azúcares, ácidos, materia colorante, materias nitrogenadas y materias pépticas
2.1.3. Evolución de los componentes químicos en el proceso de madurez de la uva
2.2. Variedades de uva: preferentes o recomendadas, autorizadas
2.3. Determinación del momento de vendimia
2.3.1. Características que debe reunir el fruto en el estado de madurez
2.4. Características sanitarias del grano de uva. Enfermedades de la uva más importantes y sintomatología de estas enfermedades
2.4.1. Índice de madurez
2.5. Transporte y recepción del fruto
2.5.1. Pesada del fruto. Manejo de básculas. Tipos de básculas
2.5.2. Toma de muestras
2.5.3. Sistemas de descarga del fruto
2.6. Tolva de recepción: características técnicas
Resumen
UNIDAD 3. OBTENCIÓN DE MOSTOS PARA VINIFICACIÓN Y
CONSERVACIÓN
Introducción
Mapa conceptual
3.1. Características del mosto
3.1.1. Definición del mosto según Reglamento
3.1.2 Finalidades industriales de los mostos
3.1.2.1. Mostos para vinificación
3.1.2.2. Mostos para vinificación diferida
3.1.2.3. Mostos preparados para bebidas derivadas
3.1.3. Clasificación y denominación de los mostos y zumos
3.1.4. Composición química del mosto
3.1.5. Obtención del mosto
3.1.6. Estrujado del fruto: características técnicas
3.1.7 Sistema de estrujado
3.1.8 Opciones del desraspado: consecuencias que pueden derivarse de esta operación. Efectos del raspón en la obtención del mosto
3.2. Proceso de escurrido: condiciones técnicas
3.2.1. Sistemas de escurrido
3.2.2. Tipos de escurridores
3.3. Proceso de prensado: Consideraciones técnicas del prensado
3.3.1 Procedimientos del prensado
3.3.2. Tipos de prensas
3.4. Proceso de desfangado: depósitos de desfangado
3.5. Refrigeración de mostos. Temperaturas idóneas y sistemas de refrigeración
UNIDAD 4. FERMENTACIÓN EN BLANCO Y EN TINTO
Introducción
Mapa conceptual
4.1. Clasificación de los vinos
4.1.1. En función del color
4.1.2. En función del contenido en azúcar
4.1.3. En función del nivel de requisitos que cumplan (Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y el Vino):
4.1.4. En función de sus características: especiales y derivados vínicos
4.1.4.1. Corrientes: Comunes tipificados con Denominación de Origen
4.1.4.2. Especiales: chacolí, finos de mesa, nobles, generosos, espumosos
4.2. Fermentación alcohólica
4.2.1. Etapas de la fermentación
4.2.2. Caracteres generales de las levaduras. Especies más importantes que intervienen en la fermentación
4.2.3. Comportamiento de las levaduras a lo largo de la fermentación alcohólica
4.2.4. Identificación de levaduras: Visualización y recuento de levaduras
4.3. Fermentación en virgen. Elementos de la fermentación: Depósitos y elementos de refrigeración
4.4. Evolución de las levaduras a lo largo de la fermentación
4.5. Influencia de la temperatura y densidad a lo largo de la fermentación
4.6. Prevención de los efectos del oxígeno. Conducción de la fermentación
4.7. Acabado de la fermentación en vinos secos
4.7.1. Apreciación del valor de un vino
4.7.3. Toma de muestras. Color y limpidez. Degustación
4.7.4. Grado alcohólico, Anhídrido sulfuroso, azúcares reductores, acidez total, acidez volátil, acidez fija, densidad, extracto seco, extracto reducido, hierro
4.8. Fermentación en presencia de los hollejos
4.8.1. Encubado de los hollejos
4.8.2. Sulfitado. Dosis a añadir. Momento idóneo de añadirlo
4.8.3. Control de formación del sombrero. Remontado
4.8.4. Vigilancia de la fermentación
4.9. Fermentación maloláctica y las bacterias lácticas
4.9.1 Técnicas más recientes de vinificación
4.9.2. Vinificación continua. Autovinificación
4.9.3. Vinificación con maceración carbónica
Resumen
UNIDAD 5. CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
Introducción
Mapa conceptual
5.1. Trasiegos
5.1.1. Consideraciones técnicas
5.2. Clarificación de los vinos
5.2.1. Limpidez de los vinos
5.2.2. Descripción de la clarificación y Mecanismos
5.3. Sobreencolado
5.4. Clarificantes utilizados en enología
5.5. Clarificación mecánica: clarificación por centrifugación y filtración
5.5.1. Clarificación por centrifugación
5.5.2. Mecanismos de la filtración
5.6. Alteraciones químicas y microbianas de los vinos
5.7. Enfermedades de la limpidez
5.8. Enturbiamientos de origen químico
5.9. Mezclas de vinos
5.9.1. Precauciones a tomar para realizar el mezclado de los vinos
Resumen
UNIDAD 6. GEOGRAFÍA VINÍCOLA ESPAÑOLA Y LA CATA DE VINOS
Introducción
Mapa conceptual
6.1. Las denominaciones de origen, variedades de uva y tipos de tintos según denominación de origen
6.2. Vinos del mundo
6.3. La cata. Sentidos que intervienen, procedimiento y tipos de cata
6.3.1. Los tipos de catas
6.4. Temperaturas de servicio de los diferentes vinos
6.5. Maridaje más frecuentes
6.5.1. Los principales maridajes
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO

Una vez haya abonado el curso ha de enviar has de proceder con las siguientes instrucciones:

  1. Registrate correctamente en www.formacioncontinua.net
  2. Una vez registrado envía un e-mail a info@formacioncontinua.net indicando que te has registrado (no olvides indicarles tu Nombre y Apellidos para que te puedan localizar en la Base de Datos)
  3. Una vez reciban tu mail el alta del curso demora 72 horas laborales y te enviarán un mail para avisarte de que el curso ha sido activado.

Recuerde siempre entrar en su carpeta de correo no deseado por si nuestro mail con las claves le llegara a dicho buzón.

Regístrese con los datos correctos en la web, pues luego serán los que le aparezcan en el Diploma.

También tendrá disponible la factura en PDF, la cual se podrá descargar desde su perfil.

Le recomendamos siempre leer nuestra sección de Ayuda / Preguntas Frecuentes  y si no haya la respuesta a sus dudas siempre puede contactar a través del formulario de contacto de la web

Este Curso se realiza en www.formacioncontinua.net

No olvide seguir todas las instrucciones que están explícitamente detalladas en el apartado CONDICIONES si ha abonado el curso.

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Experto en Enología”

146,50 63,99

Descuento 56%

Añadir a la lista de Deseos
Añadir a la lista de Deseos
Características de este Curso
  • Diploma Acreditativo
    Diploma Descargable
  • Duración: 60 Horas
    Acceso: 4 Meses
  • Tutor Online
    y soporte a la plataforma
  • 100% Online
    Acceso las 24 horas al día
  • Compra Segura