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Curso de Carnicería y Charcutería

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Descripción

Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle.

Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción del animal hasta la obtención de la carne y los diferentes productos cárnicos.

Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de la carne.

Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de la carne, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.

Dar a conocer los productos de charcutería más importantes y la forma de presentación y corte de las piezas para su comercialización en los establecimientos.

1. Introducción.

2. La carne como producto.

2.1. Explotaciones ganaderas.

2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero.

2.3. Mataderos.

2.4. Rigor Mortis.

2.5. Definición de carne.

2.6. Raíl aéreo.

2.7. Trazabilidad.

2.8. pH: factor de calidad.

3. Comercialización y venta de la carne.

3.1. Clasificación de las carnes.

3.2. Bovino.

3.3. Porcino (blanco).

3.4. Ovino.

3.5. Aves.

3.6. Otras carnes.

3.7. Transporte carnes refrigeradas.

3.8. A.P.P.C.C..

3.9. Despiece de canales.

3.10. Venta de la carne.

4. Análisis de los productos de charcutería.

4.1. Componentes.

4.2. Embutidos y curados.

4.3. Quesos.

4.4. Producto curado ibérico.

4.5. Corte jamón ibérico (curado).

5. Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería.

5.1. Principales causas de alteración de los productos.

5.2. Pautas para la conservación de los productos.

5.3. Tipos de envasados.

6. La higiene en carnicería y charcutería.

6.1. Referidas al personal.

6.2. Condiciones sanitarias.

6.3. Escaparatismo.

6.4. Utillaje y material consumible.

6.5. EPI. Equipos de Protección Individual.

7. Escandallos

Una vez haya abonado el curso ha de enviar has de proceder con las siguientes instrucciones:

  1. Registrate correctamente en www.formacioncontinua.net
  2. Una vez registrado envía un e-mail a info@formacioncontinua.net indicando que te has registrado (no olvides indicarles tu Nombre y Apellidos para que te puedan localizar en la Base de Datos)
  3. Una vez reciban tu mail el alta del curso demora 72 horas laborales y te enviarán un mail para avisarte de que el curso ha sido activado.

Recuerde siempre entrar en su carpeta de correo no deseado por si nuestro mail con las claves le llegara a dicho buzón.

Regístrese con los datos correctos en la web, pues luego serán los que le aparezcan en el Diploma.

También tendrá disponible la factura en PDF, la cual se podrá descargar desde su perfil.

Le recomendamos siempre leer nuestra sección de Ayuda / Preguntas Frecuentes  y si no haya la respuesta a sus dudas siempre puede contactar a través del formulario de contacto de la web

Este Curso se realiza en www.formacioncontinua.net

No olvide seguir todas las instrucciones que están explícitamente detalladas en el apartado CONDICIONES si ha abonado el curso.

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Características de este Curso
  • Diploma Acreditativo
    Diploma Descargable
  • Duración: 20 Horas
    Acceso: 4 Meses
  • Tutor Online
    y soporte a la plataforma
  • 100% Online
    Acceso las 24 horas al día
  • Compra Segura